A magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb étele, az Újházi-kakasleves, több mint egy egyszerű leves: a történelem, a kultúra és a gasztronómia egyvelege. A Főőrség Étterem és Kávéház étlapján évek óta megtalálható ez a gazdag, ínycsiklandó fogás, amit most részletesebben is bemutatunk.
Mi is az az Újházi-kakasleves?
Bár az Újházi-tyúkleves elnevezés sokak számára ismerősen cseng, a valódi „Újházi” leves története mélyebb gyökerekkel rendelkezik, mint bárki gondolná. Az étel az egykori híres debreceni színművész, Újházi Ede nevét őrzi, aki a magyar gasztronómiában is nagy szerepet játszott. Ede, aki a városban megkedvelte a helyi tyúklevest, Budapestre költözve saját receptjét finomította és ismertté tette, ezáltal „Újházi-tyúkleves” néven vált legendává.
Sokan úgy tartják, hogy az Újházi leves nem más, mint egy gazdag, fűszeres tyúkleves, amit különböző húsokkal, zöldségekkel, esetenként akár gombával és metélttésztával is gazdagítanak. De mi történik akkor, ha nem csupán tyúkból, hanem kakasból készítjük el ezt a népszerű ételt? A válasz: egy igazi gasztronómiai élmény születik, mely az éttermek étlapjain ma is keresett fogás.
Mi különbözteti meg az Újházi-kakaslevest a hagyományos tyúklevestől?
A kakas húsa sokkal erőteljesebb, gazdagabb ízvilágot biztosít, mint a tyúké. Az ínycsiklandó zöldségek, a fűszerek és a finom metélt tészta egyedülálló kombinációja teszi különlegessé ezt az ételt. Az igazi titok azonban a hús, különösen a kakas, ami hosszú órákon át fő, hogy kiadja minden értékes ízét. Az étel gazdagsága és intenzív ízei miatt sokan az egyik legfinomabb magyar levesként emlegetik.
Hogyan készül az Újházi-kakasleves a Főőrség Étteremben és Kávéházban?
A Főőrség Étterem és Kávéház konyhájában a kakaslevest egy tradicionális recept szerint készítjük el, ami biztosítja, hogy minden falat igazi ínycsiklandó élményt nyújtson. A kakas különleges húsát aprólékosan és lassan főzzük, hogy minden íz kinyíljon, a hús omlóssága, valamint a leves gazdagsága tökéletes harmóniában legyen. Velefőtt, de még kissé roppanós zöldségekkel és házi tésztával kínáljuk. A fogást a legjobb minőségű alapanyagokból készítjük.
A Főőrség Étterem és Kávéházban az Újházi-kakasleves igazi gasztronómiai élmény, ami a hagyományos ízeket ötvözi a modern konyhaművészettel. Minden falat egy újabb betekintés a magyar konyha mélyebb rétegeibe, és egy utazás a történelemben, ami ezt a leveskészítményt az éttermek étlapján örök klasszikussá tette.
Hagyomány és modern gasztronómia
Bár az étel neve és összetevői évtizedek óta változhatnak, az alaprecept a mai napig megőrzi azokat a tulajdonságokat, amelyek miatt Újházi Ede életét és munkásságát is összekapcsolják a magyar gasztronómiával.
A Főőrség Étterem és Kávéházban mindig arra törekszünk, hogy a legjobb minőségű ételeket kínáljuk vendégeinknek, az Újházi-kakasleves egy kiemelkedő példa arra, hogyan lehet a régi idők ízeit visszahozni korunkba, kissé modern köntösbe csomagolva.
